También debemos destacar las huevas curadas y prensadas, la hijada en aceite. La ventresca del atún protagoniza, en compañía del aceite de oliva, conservas de altísima calidad, como sucede con el morrillo (pieza carnosa, entreverada de unas finas capas de grasa, situada en la parte alta de la cabeza) . Hay también una cocina específia del atún, como atún encebollado, mechado, a la plancha, escabechado, atún rojo de almadraba marinado, en adobo, con tomate...Todo esto sin olvidarnos de otros pescados de la zona como la caballa, los boquerones, salmonetes, urtas, lenguados, calamares, acedias, besugos, pargos... con los que se elaboran todo tipo de frituras, el típico "pescaíto frito", y guisos como papas con choco, calamares rellenos, fideos con caballa...
Pero no todo en Zahara de los Atunes es pescado, también dispone de una extraordinaria calidad en sus carnes, avalado por las sierras del Retín y de la Plata que la circundan, donde pasta un ganado autóctono, "el retinto". De carne suave y jugosa, se sirve en los restaurantes de la zona en grandes chuletones ó entrecots de diversas maneras. Tampoco debemos olvidarnos de sus chacinas, venidas de la sierra, chorizos, morcillas, morcones y cañas de lomo son realizadas de forma artesanal por las gentes del lugar.
Es difícil exponer en unas breves líneas lo que da de sí la Gastronomía zahareña, por eso quizás, lo más recomendable, sería darse una vuelta por los numerosos bares y restaurantes que pueblan Zahara de los Atunes para comprobar su verdadero potencial. |
